Colombia Decaf Ethyl Acetate

Single - 200g

INFORMATION

Colombia
Caturra,Colombia Castillo
Washed
1200m - 1900m

Cup - Citrus,Caramel,Cocoa

30분간 저압 증기를 이용해 생두의 실버스킨을 제거하고, 생두의 기공을 열어 카페인 추출을 용이해지게 만듭니다. 그 후 사탕수수를 발효시켜 만든 천연초산에틸(E.A)과 물을 섞은 희석액에 생두를 넣습니다. 카페인이 추출된 희석액을 배출하고 다시 신선한 E.A 희석액을 부어주는 과정을 8시간 동안 반복하여 총 카페인의 97%이상을 제거합니다.
카페인이 제거된 생두에 남아있는 소량의 천연초산에틸을 제거하기 위해 저압 증기를 이용하여 세척한 다음 생두를 적정 수분 함량까지 건조하여 완성하게 됩니다.

초산에틸, 에틸 아세테이트라고 불리는 이 물질은 천연으로는 파인애플이나 딸기와 같은 과일들에서 발견되는 휘발성 방향성분입니다.

E.A 희석액은 카페인을 추출하는 과정에서 열을 발생기키지 않아 기존 처리 방식들보다 향미 손실이 적어 본연의 맛에 가까운 커피맛을 유지한다는 장점이 있습니다.
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